Sveća koja gori pored daske za sečenje ne radi ništa. Ni mokra krpa, ni šolja vode u ustima, a ipak se ti saveti prepričavaju po srpskim kuhinjama decenijama. Sečenje crnog luka bez plakanja nije stvar praznoverja, nego jedne konkretne stvari koju većina nas drži u fioci, tupu kao kašiku.
Zašto plačemo dok sečemo crni lukLuk se brani. Kad presečete ćeliju, oslobađa se enzim alinaza i pravi isparljivo jedinjenje koje vam nadraži oči, a telo reaguje jedino kako zna: suzama. Što više ćelija zdrobite, to je oblak jači. Zato tup nož od 300 dinara pravi trostruko goru situaciju od dobro naoštrenog, iako oba režu isti luk.
Nož koji reže, a ne cepa lukOštar nož razdvaja tkivo, tup ga mrvi. Razlika se vidi na dasci: kod oštrog noža kockice ostaju suhe i pravilne, kod tupog se skupi mala barica soka i tu je vaš problem. Naoštrite nož pre nego što uzmete luk, dvadeset prelaza po brusu je dovoljno. Ovo je jedini korak koji ne možete preskočiti.
Kako sprečiti plakanje pri sečenju luka, korak po korakKad je nož spreman, ostalo je pitanje rasporeda. Radite brzo i ne naginjite se nad dasku, jer isparenja idu pravo uvis, ka vašem licu. Sitno seckanje luka za sarmu ili za dinstanje na dva kilograma nikad ne radite u zatvorenoj panel-kuhinji sa ugašenim aspiratorom.
Naoštrite nož i sečite jednim potezom, bez pritiskanja i klaćenja Uključite aspirator i otvorite prozor da vazduh struji preko daske Ostavite koren luka za kraj, tu je koncentracija najveća Naočare, čak i one za sunce, fizički zaustavljaju dobar deo isparenja Da li hlađenje luka u zamrzivaču zaista pomažePomaže, ali malo i kratko. Trideset minuta u zamrzivaču ili dva sata u frižideru smanje isparavanje, međutim luk se u ruci greje za nekoliko minuta i efekat pada. Hladan luk uz tup nož ne vredi ništa. Uz to, promrzao luk lako sklizne pod noževima, pa se češće posečete nego što zaplačete.
Tri saveta za sečenje crnog luka bez plakanja koje treba da zaboraviteSveća pored daske je najrasprostranjenija besmislica u našim kuhinjama, plamen ne stigne da povuče ništa sa daske pola metra dalje. Mokra krpa uz dasku takođe ne skuplja isparenja, ona idu gore, ne u stranu. A mikrotalasna pre sečenja luk samo omekša i pretvori u vodenjav sluz koji se ne može seći na kockice, pa vam propadne i luk i ideja.
Šta radi kod velike količine luka za zimnicuKad se u avgustu čisti pet kilograma luka za ajvar ili turšiju, računajte na vetar, ne na trikove. Iznesite dasku na terasu ili balkon, tu isparenja odlaze sama. Strujanje vazduha je jače od svega drugog na ovoj listi.
Najveći problem nije luk, problem je nož koji nije naoštren od kupovine. Kad se sledeći put uhvatite luka, probajte prvo sa brusom u ruci.
Foto: Pexels
